1、和苦瓜一样，苋菜含有生物碱、黄酮甙和酚类，苦涩味来自生物碱，如果不焯水，除了发苦，还会感觉舌头发涩。

2、苋菜和苦瓜一样都是属性寒的蔬菜，都具有清热，舒水，滑肠的功效。凡是发苦味的菜都有这个特点，苦瓜的生物碱含量更多，因此，要比苋菜更苦。