1、如果是冰箱外放置的话，夏天的高温环境会加速米饭中的细菌繁殖，让米饭变馊变坏，不适合食用。但是在冬天的话，室内温度比较冷，米饭所处环境就和冰箱低温环境一样，不会变质，第二天可以正常使用。

2、如果隔夜米饭是放在冰箱冷藏室，那么放一夜基本上没有什么问题，可以继续使用。但是冰箱的低温环境会让米饭中的淀粉发生老化，而且这种变化不可逆，再次加热的话口感会远不如新鲜米饭，不过隔夜米饭用来做蛋炒饭比较好吃。