1、用料：净虾仁50克， 猪肥膘75克， 鸡蛋清2克、姜末1克、白糖85克、肉清汤100克、蕃茄酱50克、绍酒10克。

2、虾仁和猪肥膘制茸， 加蛋清、淀粉等调料拌匀， 团成8个圆球。

3、将虾球下油炸至膨大，沥去油。

4、姜末呛锅，放蕃茄酱煸出红油，再放调料勾芡，最后将虾球倒入裹匀浓汁后, 起锅装盘即成。