1、在炸豆腐的时候，尽量用老豆腐，最好是用卤水老豆腐，豆香味道更加浓烈，尽量不要用石膏豆腐，经过炸制以后的口感不佳。嫩豆腐中含有的水分比较多，在炸制的过程中，很容易变形，炸制时间比较长，而且炸制以后不会有外焦里嫩的效果。

2、做法：将豆腐清洗干净外表，切成合适大小，沥干水分备用。在油锅中放入适量的食用油，加热至7成热，用一块豆腐试试油温，放入豆腐以后会快速浮起，就可以开始炸了。将豆腐放入锅中，并不停的搅拌，让豆腐各面炸制均匀，等豆腐表面变硬以后，就可以捞出沥油了。准备适量的番茄酱或者海鲜酱，用炸豆腐沾着就可以食用了。