1、金针菇在炒鸡蛋的时候，尽量过热水焯一下。

2、可以去除金针菇中含有的异味，食用口感更美味纯正，并且金针菇中含有较高的草酸，经过高温加热以后，可以降低金针菇中草酸的含量，也可以缩短金针菇烹饪的时间，降低营养物质的流失，食用更滋补。