文章目录：

1、入口顺滑 暖心暖胃 山西拉面

2、猜你喜欢：

1、入口顺滑 暖心暖胃 山西拉面

有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久，至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢？一起和饮食文化来看看吧！

很多人以为拉面都是兰州甘肃的，其实拉面山西我们也有独特的做法。山西的面食大师可以将面拉到比头发丝还细的状态，入口即化！古人也称山西刀削面为龙须面！是京城官宦大家的最爱。一碗入口顺滑的山西龙须面，加上热腾腾的高汤，相信能给你无以伦比的温暖！

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的着名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

做法

1、面粉放入盆内；

2、一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团；

3、上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）；

4、饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了；

5、案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上；

6、用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的；

7、右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下；

8、然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2-0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条；

9、将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了。

2、猜你喜欢：

暖心拉面暖心的短句暖心写给爸爸的短句医生爸爸暖心字条写给妈妈的话暖心到哭简单暖心的网名开导心情不好暖心的话山西拉面山西拉面做法山西自考成绩查询入口山西会计继续教育入口丰厚顺滑的长发2019山西普通话报名入口山西继续教育学分查询入口