1、最好是不必吃，一般过夜菜里边常有很多的亚硝酸钠，对身体是很不太好的，身体也是不可以新陈代谢的，不建议吃过夜的菜。

2、没吃的凉菜，就算放入电冰箱，也在所难免遭受病菌侵犯。而再拿出来服用时一般也不会加温，因此那样的凉拌菜吃下去非常容易造成胃部不适。权威专家觉得，最安全性的方式 ，還是没留剩菜剩饭，但我们中国人节俭，许多 家中无法保证，那麼，最少保证凉菜不必留，叶茎类蔬菜水果也尽可能不必留宿。