1、新鲜的鹿茸菇在炒之前是需要焯水的，因为鹿茸菇是生长在野外的，生长过程中难免滋生一些细菌或者是微生物，在采摘过程中也会碰到一些泥土、脏东西等等，为了使用更加安全放心，焯水要是非常有必要的。

2、再者焯水的还能去除掉鹿茸菇里面的异味，激发其鲜味，还能减少内部水分，避免在炒制过程中出水太多，导致营养成分流失，不过一般焯水时间不能太久，焯1分钟左右就可以了。