1、正常大蒜发芽是能吃的，因为是植物的种子，在萌芽的季节或者适宜的环境下很容易产生萌芽，这是一种正常现象，可以食用，也可以选择不吃种在土壤中吃生长出来的蒜苗。

2、如果没有产生霉变，吃了发芽大蒜可谓是好处多多。 相比不发芽大蒜来说，发芽的大蒜会产生更多的抗氧化剂，有专门的研究数据表示，长芽的大蒜抗氧化能力要优于新鲜大蒜，可以提升大蒜的保健效果。