1、白菜发苦的原因有：品种较差、种植地区的昼夜温差小、氮肥施用过多等。

2、一般来说，在温差大的地区种植的作物其糖分比较容易积累，口感也会更好，建议挑选白菜时可以选择一些皮薄、棵小的，而且菜心包得越紧越好，通常这样的白菜较甜且干净。