1、去掉白菜的黄叶、烂叶，晾去水分后整齐地摆放在四周掏有洞眼的纸箱里，再放到阴凉通风的地方。

2、白菜切成四份，给每一份均匀的撒上盐，腌出水分，再晾晒三四天，充分晾干后再放到阴凉通风的地方。

3、白菜晾晒两天后摆在阴凉且背风的坑里，码一层白菜盖一层土和稻草，如此循环，最上面再盖上稻草即可。