1、米皮专用米就是一般的大米，也有的是籼米。

2、米皮是起源于陕西西安的一种小吃，是以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软、薄、细”。

3、米皮要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗。一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘。在制作的时候，可以根据自己的喜好加减水量。喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量一次不能过多。