1、把80ml水倒入锅中烧开，沸腾后关火，加入红糖，使红糖能够充分融化，晾至40度的温水，备用。

2、把面粉放入碗中，加入小苏打、发酵粉搅拌均匀，然后用红糖水和面，和好的面呈粘稠的膏状。红糖水分两次加入，这样能减少面粉形成颗粒。

3、把和好的面装入蛋挞盒中，无需装太满，与蛋挞盒持平即可，蒸好之后，发糕会蓬松发虚，溢出蛋挞盒。

4、锅中加入适量水，大火烧开后，放入装好的蛋挞盒。

5、全程大火蒸10分钟即可。全程大火是发糕“开口笑”的另一个关键技巧，牢记这2点，发糕个个松软开花。