1、冷冻新鲜牛腱子在冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)会让肉保持最长的和最佳状态。

2、当冷冻牛腱子，最好不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜，应该用比较厚的东西裹住牛腱子，以防新鲜牛肉中的水分丧失，以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新鲜牛腱子可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱，用来阻隔水分。

3、冷冻新牛腱子的时机很重要，如果购买来的新鲜牛腱子在两天以内不能用完，那么就应该尽快的冻起来，这样可以保证牛腱子维持最佳的质地和味道。为了方便取用，大块的牛腱子在冷冻时应该分成合适的小块。