1、一般切片要横着切，将长纤维切断，这样切的牛肉煮熟后吃起来才不会塞牙缝，吃起来口感比较好。如果顺着纤维组织切，牛肉会变得没法入味，还嚼不烂。

2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎。烹饪之前用刀背再敲敲切好的肉，这样会打散部分纤维。加一点柠檬汁，还能柔滑肌肉纤维。