1、发芽的山药尽量还是不要吃。

2、如果有肠胃不适的人，吃了发芽的山药，容易引起腹泻等问题。山药发芽说明山药处于生长的时候。山药发芽会导致山药本身的营养流失。如果只是轻微是轻微的发芽，那么营养流失的相对要少。可以把山药发芽的地方切掉，然后再吃。平时需要注意山药存放，尽量不要让山药发芽。