1、鉴别肥牛卷和合成肉，可以看外观、颜色、手感，真的肥牛卷连接处较为紧密，肉质有光泽，脂肪部位为乳白色，手感有弹性，按压部位可以恢复原状。

2、而合成肉的连接处较为平整，肉质颜色暗淡、脂肪部位偏黄且没有弹性。