1、发芽的大蒜还是能吃的，因为它并不像土豆一样发芽后会产生毒素，所以不用太过担心，只不过大蒜在发芽之后，里面的一部分营养会供给发芽部分生长，会导致水分、营养成分流失，口感也会下降。

2、不过大蒜在发芽的过程中，也会产生一些新的营养物质，例如氨基酸、抗氧化成分等等，食用之后能够更好的起到灭菌抗癌的作用，所以也有一些人会将大蒜放出芽之后再吃，这样效果会更好一些。