1、颜色，好的三文鱼呈橘黄色，并且散发着油油的亮光。

2、肉质不散，夹起来以后肉质不散，入口以后有弹性，就证明是新鲜的鱼，有些鱼放时间长或者冷冻以后，会有离肉的感觉。夹起来散架子了就一定不新鲜了。

3、有明显的白色纹路，白色的纹路越明显越宽，就证明这条三文鱼是一条大肥鱼，而且很新鲜，白色的纹路是它的油脂，如果没有白色的纹路或者特别浅，有两种可能性，一是给你切的部位是靠近尾巴部分，二是三文鱼冷冻过了，经过冷冻的三文鱼，它的油脂会流失。