1、应该是牛轧〈gá〉糖，因为牛轧糖是音译字，它的英文是nougat。

2、牛轧糖又名鸟结糖，它是一个法国糖果，是指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果，牛轧糖的出现也和方言翻译有关，这个糖果最早可能是从上海传入中国的，在吴语方言里，轧是读嘎〈gá〉，牛轧糖读作“女嘎当”，这个发音也和外文中的nougat发音接近，因此翻译时自然而然被写成了牛轧糖。如果是读zhá，那么可以写成牛軋糖‎(niúzhátáng)来区别一下。