1、不锈钢通常被分为201、202、301、304、309s、310s、410、420、431等多种型号。其中，201、202、301、304、309s、310s属于奥氏体不锈钢，不含有磁性，可耐多种介质腐蚀。410、420、431则属于马氏体不锈钢，具有磁性、强度高，但塑性和可焊性较差。

2、不锈钢常按组织状态分为：马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢、奥氏体-铁素体（双相）不锈钢及沉淀硬化不锈钢等。另外，可按成分分为：铬不锈钢、铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢等。