1、莴笋内含有一定的多酚类物质，生的莴笋切开之后如果长期暴露在空气中，里面的多酚类物质就会与空气中的氧气发生氧化反应，产生一种邻醌类的物质，这种物质能让莴笋出现变红的现象。

2、这种邻醌类物质没有毒性，只需要将表面那层发红的部分削掉之后就可以继续吃了，但是由于放置时间过长，口感相对于新鲜的莴笋来说肯定会有所下降。