1、卤水经过一段时间的使用后，需要进行过滤残渣，以此来保证卤水的质量。

2、卤水中浮油要经常打掉，否则，油脂过多，容易使卤水变质。

3、卤水在不使用时，应烧沸后放入令其自然冷却，且不要随意晃动。

4、若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。

5、卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。