牡蛎是我国重要的养殖贝类，我国沿海已发现有20余种。

(1)对温度的适应。我国沿海近岸水温差别悬殊，北部海区冬季常有冰冻，水温很低，而南方海区夏季潮间带水浅的地方，水温可达40℃左右，水温的差别很大，但都有牡蛎的分布，甚至是同一种牡蛎的分布。

除了一些热带、亚热带性的种类之外，一般的低温对于养殖的种类几乎不会引起死亡，如大连湾牡蛎受冰冻之后，也能恢复正常的生活。过高的温度能引起牡蛎的死亡，如福建、广东沿海潮间带养殖的牡蛎，特别是小个体的，常因夏季水温过高而死亡。

牡蛎对温度的适应性与其长期生活的环境有着密切的关系，即便是同一种牡蛎，生活在南方的，对高温的适应性就较强，对低温的适应性就差些；生活在北方的则相反。褶牡蛎、近江牡蛎、太平洋牡蛎都是广温性种类，在- 3-32℃范围内都能生存。太平洋牡蛎生长适宜的温度范围是5-28℃。

(2)对盐度的适应。各种牡蛎对盐度的不同适应性，是决定牡蛎的水平分布和养殖场地选择的主要条件之一。如太平洋牡蛎和近江牡蛎生活的盐度范围很广泛，前者可以在盐度10‰-37‰的海区栖息，后者可以在盐度10‰- 30‰的海区栖息。太平洋壮蛎在盐度6.5‰以下时，能忍受40h,其生长最适盐度范围是20‰- 31‰。大连湾牡蛎一般栖息在低潮线以下，对盐度的适应范围较窄，一般为25‰ -34‰的高盐度海区。褶牡蛎分布在环境变化很大的潮间带．对盐度的适应范围较广，内湾与近海均有分布。

选择牡蛎养殖场地时，应根据具体种类对盐度的适应性而定，一般来说，近江牡蛎的养殖场地应在河口附近，而大连湾牡蛎的养殖场地应选择在远离河口处。