发芽马铃薯中的有毒物质是什么(发芽的马铃薯中含有什么毒素)

三农助农2023-06-14 00:06:50佚名

发芽马铃薯中的有毒物质是什么(发芽的马铃薯中含有什么毒素)

马铃薯的有毒物质为龙葵素(Solanen),也叫马铃薯素,是一种有毒的糖苷生物碱。这种生物碱不是单一成分,主要是以茄啶(Solanidine)为糖苷配基构成的茄碱(Sola—nine)和卡茄碱(Chaconine)两种共计6种不同的糖苷生物碱。马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大,绿叶中含0.25%,芽内含0.5%,花内含0.73%,果实内含1.0%,成熟的块根内含0.004%,皮内含0.01%。完整良好的薯块内只含微量龙葵素,用其饲喂家畜一般不引起中毒。龙葵素在醋酸里加热可被破坏之。

发芽马铃薯中的有毒物质是什么

发牙的土豆可以吃吗

发芽的土豆能不能吃,要根据情况而定。土豆中含有龙葵素,是一种毒素。这种毒素在新鲜的土豆中含量很低,达不到中毒剂量,不会对人体产生危害。但当土豆发芽时,龙葵素的含量会大大增加,此时食用会增加中毒风险。原则上不能吃发芽的土豆。对于刚刚发芽的土豆,如果发芽个数很少并且芽很小,将芽和这个芽附近的土豆完全切除,剩余的部分我们还是可以吃的。烹调前最好在水中浸泡,充分烹调,烹调时可以适量加醋,能够更好地去除龙葵素,避免引起食物中毒。

龙葵素的中毒前期患者可能会出现咽喉部瘙痒、接着有的患者会出现胃肠道症状,如腹痛腹泻、恶心、呕吐。重者则会出现头痛、头晕、意识障碍、呼吸困难等症状。当不慎食用发芽土豆后,一旦出现上述不适症状,应及时前往医院急诊科就诊,以防造成更加严重的后果。

土豆生芽怎么办

土豆长了芽,大多数的家庭都会选择将长芽削去,继续吃剩下的没有长芽的部分。但是,从营养学的角度来说,即使削去长芽,也还是会有食物中毒的危险。如果土豆表面霉变、发青情况较严重,或者一个土豆上长了好几个芽应当毫不犹豫地扔掉。

如果发现土豆有发芽迹象,那么在烹饪时应该加入些许醋,有助于加速龙葵素的破坏,防止龙葵素对人体造成危害。另外,在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟,尽量将土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆。

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