青虾体形粗短，分头胸部和腹部两部分，头胸甲较粗大，腹部向后渐次狭小。因其体色青蓝并有棕绿色斑纹，故称之为青虾。

青虾食性特征：青虾的食性很广，主要以植物碎屑、水生昆虫和各种动物尸体为食，属杂食性甲壳动物。在动、植物性食物同时存在的情况下，它们还是比较喜欢食动物性食物。由于青虾消化道直而短，因此需不停地进食。在人工饲养条件下，它们能吃人工配合饲料，以及麸皮、米糠、豆饼、蚌肉、螺蛳、鱼肉等，尤其喜欢吃食蚯蚓。

青虾在不同发育阶段食性有所变化。幼虾主要以绿藻、轮虫、枝角类等浮游生物为食；虾种阶段则以底栖藻类、枝角类、小型昆虫和有机碎屑为食；到了成虾阶段，则以植物碎屑、水生昆虫及动物尸体为食。

白天多潜伏在阴暗处，夜间出来活动。在人工饲养条件下，白天也能吃食，但数量仍比夜间少得多。因此，青虾的投饵主要应在傍晚进行。

青虾喜清新水质：对水中溶氧要求较高，溶氧应保持在5毫克／升以上。溶氧低于2.5毫克／升，青虾停止摄食，溶氧低于l毫克／升，则窒息死亡。