从理论上来讲，无公害蔬菜是无公害食品的一类，也叫绿色食品。是指不受有害物质污染的蔬菜，但在现实条件下，完全不受有害物质污染的蔬菜很难生产，只能以相对标准来衡量。因此，无公害蔬菜应该是指在商品蔬菜中不含有某种规定不准含有的有毒或有害物质，而一些不可避免的有害物质则控制在允许范围内，保证人们食用蔬菜的安全，即达到优质和安全卫生标准的蔬菜。

蔬菜对土壤肥力要求较高。生产无公害蔬菜的土壤不仅应满足蔬菜生长发育对土壤环境的要求，而且还应达到允许生产无公害蔬菜的标准。

①以沙壤土或轻壤土为佳，熟土层厚度不低于30cm，质地疏松，有机质含量高，腐殖质含量应在3%以上，蓄肥保肥能力强，能及时供给植物不同阶段所需养分。

②土壤保水、供氧能力强。适于生产蔬菜的土壤三相比例为：固相40%、气相28%、液相32%。土壤含氧量应在l0%以上。

③土壤应具稳温性。土壤温度状况除了对根系直接影响外，它还是土壤生物化学作用的动力，土壤没有一定的热量条件，土壤微生物的活动、土壤养分的吸收和释放等都不能正常进行。温室土壤应有较大的热容量和导热率，温度变化比较平稳。

④无公害蔬菜生产的土壤应卫生，无病虫寄生，不存在有害物质。除此之外，在选择无公害蔬菜基地时，还必须参照绿色食品的执行标准。