干堆发酵法：将晾晒后的香油渣与温水按照100：15的比例混合搅拌均匀，水分含量控制在60%左右，然后建堆覆膜发酵，期间一共揭膜翻堆3次。

水泡发酵法：将晾晒后的香油渣装入容器中并加入5倍量的清水，密封后转移至可见阳光处发酵，每10天晃动一次。

一、干堆发酵法

1、将香油渣放置在阳光下晾晒3天左右，可有效去除香油渣中的有害物质，减少发酵所需时间以及发酵过程中产生的刺鼻气味。

2、将晾晒好的香油渣与40℃温水按照一定比例（香油渣：温水=100：15）混合搅拌均匀，直至香油渣和温水充分融合，然后将香油渣的水分控制在60%左右，即手抓一把香油渣握成团，指缝间可见水但不滴落，落地可散开。

3、香油渣建堆，堆高约为80cm，堆长不做要求，然后覆盖塑料薄膜。

4、3天后温度升高至70℃左右，此时揭膜翻堆一次，后续每5天翻堆一次，整个发酵过程中一共翻堆3次。

5、夏季发酵时间为30天左右，冬季发酵时间为60天左右。发酵成功时，香油渣呈黑褐色，带有白色菌丝，可闻见酵甜气味。

二、水泡发酵法

1、将香油渣放置在太阳下晾晒3-5天左右，加快发酵速度，杀灭有害病菌。

2、准备一个容器（瓶子或桶），然后将香油渣装入容器中，并倒入清水，比例为香油渣：水=1：5。

3、将容器用塑料薄膜密封好，然后转移至阳光可照射到的地方进行发酵，每隔10天左右晃动一次容器。

4、如果是夏天，大约30天左右即可发酵成功，此时溶液变成褐色。