掌握白菜储存方法很重要。白菜入窖后，随着外界气温的变化，窖内温度也相应有变化，使大白菜自身的呼吸强度也有所变化。

白菜前期储存方法

从立冬到大雪。此期气温较高，大白菜呼吸呈旺盛状态，易导致窖温升高，要注意通风降温、翻倒、除烂叶。要保持窖内温度0℃左右为宜，利用夜间通风降温，一般要从早6～7点钟放风直到半夜l2点钟左右。窖温高，下降不快，可昼夜开天窗放风，注意防强北风或西北风侵袭。同时要勤翻白菜，一般要连倒3次。倒菜人要戴手套，以减少人的体温对菜的影响。倒菜时要快、轻，不伤菜叶，做到散热降温不损伤菜。摘下或脱掉的烂叶，要－并带出窖外，以防影响窖内白菜贮藏。

白菜中期储存方法

从大雪到立春。这－阶段为最寒冷阶段，外界气温明显降低，窖内温度也随之降低，最易发生冻害，此期防冻害为重点。窖内温度变化较稳定，白菜自身呼吸强度较低，可根据窖温情况采取勤放风来调节。通风不可单靠气眼，以防止不良气体排不出而导致白菜衰老、腐烂，要灵活应用天窗和气眼进行通风。放风时间在白天上午l0点钟前后开始，到下午5点钟前关闭，以窖内白菜不受冻为原则。这－阶段翻倒白菜的次数要少，一般l5～30天倒1次。

白菜后期储存方法

此期处立春之后，外界气温逐渐回升，窖内温度也相应上升，白菜自身呼吸加强。除预防冻害外更应注意防伤热，以控制温度为重点。利用夜间和早晚两头多放风，要防止外界热气流进入窖内和阳光从天窗、气眼射进窖内。要随时观察菜的变化，随时拣出烂叶坏菜。