对茶树选育中的个体、类型或品系的质量性状进行评定的方法。茶叶的品质含义一般指色、香、味、形四因素，统称外形内质。

1、品质的直接鉴定

按不同茶类的采摘标准和加工技术，制取成茶，评定品质。用少量鲜叶和小型机械制茶，称为：小量制茶法，即幼龄茶树或单株的品质早期鉴定。

2、品质的间接鉴定

依据芽叶形质与成品茶品质的相关性，用田间观察和仪器分析进行鉴定，其方法有：

①芽叶特征鉴定。主要是测定芽叶颜色、嫩度、茸毛。

②芽叶化学成分鉴定。测定茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物等。

③茶叶发酵性鉴定。此法是取－芽二叶的新梢，置于试管或其它玻璃容器内，用饱和的三氯甲烷蒸汽处理90分钟，引起茶多酚的酶性氧化，观察发酵的叶色变化情况。