白灵菇宜中温发菌、低温刺激出菇。菌丝生长的温度要由高到低逐步递减，中间穿插0℃刺激才能出菇。按其生长规律和自然气温，一般为秋季接种、冬季出菇。

在栽培季节安排上，华北、西北和东北地区播种期以8月中旬为宜，黄河流域以8月底至9月初为宜，长江流域以9月底10月初播种为宜，华南地区以10月中、下旬为宜。接种后发菌培养3～4个月，刚好在春节前后长菇。但我国地理气候复杂，产地所处纬度有别，计算最佳接种期的方法是：以当地处暑后至秋分前，月平均气温28℃，为最佳接种期，切勿错过良机。

反季节栽培一般安排在2-4月份进行，5月底至6月初在0-4℃冷库中贮藏越夏，11-12月份出菇。