蔬菜的优质和安全卫生要求是指什么?

蔬菜的优质是指其品质好、形态美、营养成分符合商品卫生要求。安全卫生是指3项指标不超标：一是农药残留不超标，并且不应含有禁用的高毒农药；二是硝酸盐含量不超标；三是工业排放的三废物质及有害病原微生物不超标。

无公害蔬菜生产对水质有哪些要求？

无公害蔬菜生产对灌溉用水的标准，应执行国家农田灌溉水质标准。该标准适用于全国地面水、地下水和工业用水、城市污水作为灌溉水源的农业用水。无公害蔬菜栽培应尽量用地下水，并应符合加工用水质量标准。因为地面水和工业废水的水质很不稳定。

无公害蔬菜生产对大气环境有哪些要求？

无公害蔬菜生产要求大气环境必须符合绿色食品大气环境质量标准，执行中华人民共和国国家标准GB3095-82所列的一级标准。

一级标准为保护自然生态和人群健康，在长期接触下，不发生任何危害的空气质量要求。种植无公害蔬菜的大气环境应达到一级标准。

二级标准为保护人群健康和城市、乡村的动、植物，在长期和短期接触情况下，不发生伤害的空气质量要求。

三级标准为保护人群不发生急、慢性中毒和城市、乡村的一般动、植物（敏感者除外）正常生长的空气质量要求。