回答新疆核桃一般是在每年的9-10月份成熟。新疆核桃的主要产区为和田、阿克苏、喀什、库车、叶城等地，主要的品种有薄壳核桃、纸皮核桃、露仁核桃等。新疆在核桃种植方面具有独特的地理和气候优势，种植出的核桃营养价值高，含有丰富的脂肪、蛋白质等成分，果仁脆香可口。

一、新疆核桃什么时候成熟

1、新疆核桃一般是在每年的9-10月份成熟。核桃是新疆的著名干果之一，营养价值高，含有丰富的脂肪、蛋白质等成分，果仁脆香可口，为滋补美食，是加工糖果、糕点的上乘原料。新疆核桃的主要产区为和田、阿克苏、喀什、库车、叶城等地，主要的品种有薄壳核桃、纸皮核桃、露仁核桃等。

2、核桃对其生长环境条件有一定的要求，新疆在核桃种植方面具有独特的地理和气候优势。核桃是喜光树，在生长期和发育期内，光照长度与强度对核桃的生长过程有着重要的影响，进入盛果期后，对光照的要求更大，光照长度需要在3个月以上，全年日照时间不低于2个月。核桃的生长过程对地形也有一定的要求，一般情况下，核桃生长区域是陡坡，那么径流量和径流速度就会很大，水肥的流失量就大。

二、核桃的营养价值

1、核桃富含镁、铜、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有烟酸、纤维、铁、磷、维生素B2和泛酸，其中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，每50克核桃中，水分占3.6%，另含脂肪31克、蛋白质7.2克和碳水化合物9.2克。

2、核桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和天冬氨酸，其中中性脂类占93.05%、中性脂类中三酰甘油82.05%、游离脂肪酸4.80%、甾醇脂3.86%。总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为油酸13.89%-15.36%和亚酸64.48%-69.95%，三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98%，甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇、燕麦甾-5-烯醇、豆甾醇、豆甾-7-稀醇、糖类13%、多种游离的必需氨基酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50%。