为节省开支，秋延后甜椒栽培在华北中部以南无霜期长、冬初气温较高的地区，可利用塑料大棚生产，华北北部、东北等冬初气温较低的地区，为确保安全生产，则宜采用日光温室或加温温室生产。

扣棚（玻璃）覆盖初期，不要把塑料棚或温室全盖严，一般先将顶部或中上部覆盖，中部和底部留缝隙通风，防止因高温高湿造成植株徒长，以后随着气温下降，要减少通风，但如果棚（室）内温度超过30℃以上，则一定要加强通风，并视温度高低和天气情况确定通风时间。进入10月以后，外界日平均气温下降到l5℃左右时要把棚（室）扣严，夜间不再通大风，并注意天气变化，随时防寒保温。温度管理一般掌握白天保持23-30℃，夜间18-20℃_低于15℃以下时，要设法保温，必要时采取生火加温的方法增温；但高于32℃时，要进行通风降温，防止长时间温度高、湿度大，影响结果和着色。10月下旬至11月上旬以后，外界最低气温下降到2-3℃时，一般不再通风，夜间以防寒保温为主，比较寒冷的地区应生火加温，保证最低气温不低于15-16℃。