螃蟹又名河螃蟹、毛蟹、稻蟹、无肠公子、横行介士、清水蟹，为蟹科爬行动物。螃蟹全身披黑绿色甲壳，体前一对强劲大螯钳用于捕食或对敌，其余四对步足可横向爬行。雄者脐狭长，位于腹面中央；雌者脐圆形，覆盖整个腹部。螃蟹穴居江河、湖泊、池泽或水田周围，昼伏夜出，以小鱼、虾、螺、蚌或动物尸体为食。中秋节前后为盛产期，秋末冬初最为肥壮。螃蟹为秋令美食，以活跃强壮、壳青光泽、体重脚硬、脐白突出、螫毛丛生者为上品，其中雌者的膏黄丰满更佳。螃蟹多在立冬前后采捕，获得后，除去肠、胃，鳃及小爪，洗净，鲜用或晒干用。清蒸、酒浸、酱渍、盐腌、糟收各具风味，亦可去壳及内杂，切块糊面粉红烧。通常以烹蒸食用居多，吃时应蘸醋、姜、酱、酒之调料，既增进食欲，又促进消化吸收，还可制其寒气。

【成分功用】

螃蟹营养丰富，每100克可食部分含蛋白质14克，脂肪7克．还有糖类、维生素A、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、灰分、水分、十余种游离氨基酸，以及钙、磷、铁等成分。

日本医学家研究发现，用甲壳质可制成体内可溶手术线，优于传统羊肠线，易被人体溶菌酶酵素分解吸收。甲壳索还有抗癌作用。

【性味功效】

螃蟹性寒味甘成，入肝、胃经。具有清热化痰，通经散结，消肿解毒，滋阴补髓的功效。主治产后腹痛，眩晕健忘，腰酸腿软，风湿性关节炎，湿熟黄疸，痈肿疔毒，漆疮，疥癣，冻疮等症。

【用法用量】

螃蟹酒浸，油炸，煎汤或烧存性研末，或入丸散。一般用量100-500克。