(1)名优荼类。采制精细，品质优异，经济价值高，是我国茶叶生产的一大优势。近年来，名优茶发展迅猛，不但一些传统名茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖等产区扩大，单产提高，而且还不断开发创制了许多新的名优茶品种，如荆溪云片、无锡毫茶、安吉白片、临海蟠毫、敬亭绿雪、霍山翠芽、安化松针、高桥银峰、永川秀芽等。为保持各种名优茶的色、香、味、形，严格要求原料细嫩匀净，只采初萌的壮芽或初展的l芽1、2叶。以采芽为标准的，要求芽头粗壮、重实，每个芽由2片～3片叶裹住，芽长3厘米左右，宽3毫米-4毫米，以采l芽1、2叶为标准的，要求芽长于其第1叶或等于叶长，这是多数名贵茶的采摘标准。也有以近芽的第一或二叶单片为采摘标准的。这些名贵茶，由于采摘标准细嫩，品质均佳，但产量不高。

(2)大宗红、绿茶类。如眉茶、珠茶、花茶、工夫红茶、红碎茶等，是我国的主体茶类。其采摘标准的制订是以量质兼顾，收益最高为依据的，一般待新梢伸长到一定程度后采1芽2、3叶和柔嫩的对夹叶，这个标准还要根据成茶不同级别的要求灵活掌握，以春茶为例，在开采时制特级和1级茶叶的阶段以l芽2叶为主；采至近高峰期前后，主要加工2、3级成茶，以采1芽2、3叶和对夹叶为主；此后加工4、5级成茶阶段，以采1芽3叶和对夹叶为主，这样可以保证不同等级所需要的标准，取得高产、优质的效果。

(3)乌龙茶类。如武夷岩茶、安溪铁观音等，由于该茶类具有独特的色、香、味，所以采摘标准为要求原料不带生长的顶芽，采摘标准须待新梢伸长将成熟，叶片开度达80%-90%时，采下驻芽带2、3片嫩叶，这样在加工过程中，不致因有芽尖而易破碎增加茶末的比例。这种偏老的采摘标准，全年采摘批次不多，产量中等，产值较高。

(4)边销茶类。是我国特有的茶类。由于消费者传统的饮用茶叶经煮的习惯，边茶要求舍糖量高，故原料比乌龙茶更成熟些，一般需待新梢的茎部木质化时采，主要采用粗大的叶片，所以边茶又称粗茶，其中黑茶的标准稍细，候新梢仲长停止，出现驻芽后，从鱼叶以上采下为标准；老青茶是压制青砖茶的原料，比黑茶粗老一些，必须等茎部呈现红棕色木质化程度才采下来，带着较长的梗子，纤维素含量高，可溶性物质少，采割标准一般按新梢茎的皮色，还有里茶和面茶之分，里茶以当年红梗为主，面茶以绿梗为主稍带红梗，不论里茶面茶均不应带枯、老麻梗和鸡爪枝。