冬藏大白菜可随取、随食或出售。以下几种方法适于庭院贮藏：一是临时性垛藏。大冷到来之前在菜田中随收随垛，或先收翻晒后再垛。一般可抗2-3℃冰冻，如气温降到-3-0℃时则应盖草帘防寒或转藏。

二是室内垛藏。大冷封冻前将大白菜在不生火的空房内堆垛，垛与垛之间留出走道，保持垛外表温度0-2℃为宜，温度继续下降，可在周围覆盖草帘。要注意翻垛和保持室内温度。

三是沟藏。沟藏在地下水位低，背阴平地处挖沟，沟宽0.8-l米，把白菜根向下挤入沟内，摆平后上盖草帘，大冻时再埋土，第二年化冻后取出食用。

四是小型窖藏。窖有地下室和半地下室。窖一定要留天窗和气孔。大地封冻时入窖，单行堆放，中间留走道。入窖后主要通过开闭天窗和倒垛来调节窖温和空气温度湿度，这样可贮存到来年4月份。