山药豆不是山药的果实，山药是山药树的地下茎，山药豆则是生长在山药树枝上的肾形或卵圆形的珠芽，两者是同一植物所生。山药豆在山药成熟前即可采摘，9月下旬是山药发育的顶峰时期，这个时期没有采摘山药豆，会影响山药的营养物质吸收，从而影响山药的品质。

山药豆是山药的果实吗

山药豆不是山药的果实，是山药的珠芽。山药豆跟山药具有几乎相同的功效，两者均具有较高的营养价值，山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化吸收，促进人体的新陈代谢。

山药豆和山药除了外形和名字不同，口感和营养物质几乎是一样的。一般可以用山药豆做成甜品食用，比如：拔丝山药豆、山药豆糖葫芦等，不仅好吃还有营养。

如果大家是用来清蒸的话，山药豆是不用去皮的，直接用清水洗干净表皮的灰尘即可上锅蒸了。清洗山药豆的皮的时候需要多换几次水，多揉搓一下。蒸熟了之后剥皮也是蛮容易的，而且这样去皮清洗既方便又不刺激皮肤。