四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，又名：芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。

形态特征

根

根系较发达，但再生能力弱。苗期根的生长速度比地上部分快，成株的主根可深达地下80cm，侧根到60-80cm宽，主要吸收根分布在地表15-40cm土层。

茎

幼茎因品种不同而有差异，呈绿色、暗紫色和淡紫红色。成株的茎多为绿色，少数深紫红色。茎的生长习性有无限生长型和有限生长型两种类型。茎蔓生、半蔓生或矮生。

叶

初生第1对真叶为对生单叶，近心脏形；第3片叶及以后的真叶为三出复叶，互生。

花

花梗自叶腋抽生，总状花序，蝶形花。花冠白、黄、淡紫或紫等色。子房一室，内含多个胚珠。为典型的自花授粉植物。

果实

豆荚背腹两边沿有缝线，先端有尖长的喙。形状有宽或窄扁条形和长短园棍形，或中间型，荚直生或弯曲。荚果长10～20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红（或有斑纹）等颜色，成熟时黄白至黄褐色。随着豆荚的发育，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。

种子

着生在豆荚内靠近腹缝线的胎座上。种子数因品种和荚的着生为主而异。通常含种子4～8粒，种子肾形，有红、白、黄、黑及斑纹等颜色；千粒重0.25～0.7千克。染色体数2n=22。

分布范围

欧洲，亚洲，南美洲

种植技术

一、种植季节：

2-4月（也可在8-9月进行秋播）。具体春季播种期为：东北地区在4月下旬至5月中旬；西北和华北大部分地区在4月份，北部高原地区5月上旬；华东地区3月下旬至4月上旬；华中和西南的大部分地区2月下旬至3月上旬；云南在1月下旬至2月上旬；华南地区12月至翌年4月。

秋季播种：华北和西北地区在7-8月上旬；，华中地区7月下旬至8月上旬；华东地区7月下旬至9月上旬；西南地区8月上旬；华南地区8月下旬至10月。

二、育苗：

1、可直播或育苗移栽，每穴3～4粒种子，覆土约2厘米，保持湿润，约1周出苗，若天气太干燥时可覆膜保湿。

2、若要移栽，应尽早，第1对真叶展开时即可移栽，因根系再生能力较弱，种植好后浇透水。

三、生长管理：

1、对水分要求严格，喜湿润而怕旱忌涝。开花前浇水宜少，一般不干不浇；开花至结荚期需多浇水，一般每2～3天浇水1次，气温高时适当增加浇水次数。

2、通常可结合浇水进行施肥，生长前期追施2～3次以氮肥为主的腐熟有机肥，开花至结荚期，每1～2周喷施1次腐熟的有机肥，要求为氮磷钾复合肥。

3、生长适温1 5～20高于或低于时易落花，夏季高温时需遮阴降温，低温时忌长期淋雨。矮生品种无须设立支架，蔓生品种可在株高1 5～20厘米时设立支架或牵引藤蔓攀爬棚架或栏杆。花谢后约10天，豆荚长约10厘米即可采收。采收时一手抓住花梗，另一只手将豆荚掐下，注意不要硬扯而拽断茎蔓。

4、起垄、覆膜种植

四、病虫害防治

1、菜豆炭疽病：70%甲基硫菌灵800倍液，间隔7天喷施。

2、菜豆锈病：50%萎锈灵800-1000倍液，间隔7天喷施。

3、豆蚜：10%吡虫啉2000倍液。

4、白粉虱：25%扑虱灵1000-1500倍液喷施。

5、对除草剂敏感

选购技巧

选购四季豆，一定要挑那些色泽嫩绿，表皮光洁无斑痕，无虫蛀，而且豆荚饱满，肥硕多汁的。此外，用手折断后无菜筋的为好。

营养价值

1、有益于心脏

四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。

2、强壮骨骼

虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素k。研究表明，维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

3、补铁、防感染

四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

4、适合糖尿病患者

四季豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。