烧鱼通常会用到葱、姜、蒜调味去腥，花椒、大料、小红辣椒以及料酒是调味的作用，而醋和酱油是着色的效果。烧鱼之前记得将鱼用油煎至两面金黄，再倒入调料进行红烧。大火将汤汁烧开转小火，大约3分钟入味后，大火收汁即可。