大白菜以叶为产品器官，叶片90%以上是水分，含有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、核黄素等。下面我们了解一下大白菜的营养价值。

大白菜性平、味甘、微温，具有很好的医疗保健作用。中医认为，大白菜具有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳、除瘴气以及防治矽肺等作用。大白菜含有大量的粗纤维，食后可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又能预防肠癌。另外，大白菜中含有吲哚-3-甲醇化合物，可以有效防止乳腺癌的发生。

大白菜还可以与其他食物配合制成食疗菜。如大白菜与薏米煮粥，有健脾祛湿、清热利尿的作用；大白菜、葱、姜汤对预防感冒有一定的作用；大白菜根加红糖、生姜，水煎后可治疗和预防感冒；大白菜猪肝汤能补肝利胆、通肠益胃，对肝病患者有一定的辅助治疗作用；大白菜豆腐汤具有清养作用，尤其适用于高血压食用。

大白菜腐烂后切勿食用，因大白菜腐烂后产生大量有毒的亚硝酸盐，食后容易引起中毒，还易致癌。食用有毒的大白菜后，可用生姜解之。此外，气虚胃冷、肺寒咳嗽、皮肤痒者以及有足疾者，应少食或不食。