煮虾要热水下锅。煮虾冷水下锅的话，肉质会少了些筋道，而且煮的时间不易控制，可能会将虾煮老。煮虾的时间最好控制在3-5分钟，长时间炖煮会对虾的营养造成损害，看到虾体变成的明亮的浅红色就是煮熟了。

煮虾的注意事项

1、煮虾的时候尽可能在水煮沸以后将虾丢入锅中，这样可以直接让虾烫熟，如果是冷水下锅，在升温的过程中虾经历一个挣扎的过程，会破坏掉虾的营养物质。

2、煮基围虾的时候清水中放入几片生姜和少量的料酒，这样能够让虾的腥味很好的去除，特别是吃煮基围虾的时候，一般搭配蘸酱汁一起吃，味道比较的生硬。

3、在吃煮基围虾的时候按照重口味可以用辣椒、生抽、醋以及芥末一起调成酱汁，或者直接蘸醋吃味道也非常好。