由于韭菜跳根，新生须根的位置逐年上移，不断的接近地面，从而使根茎外露而造成倒伏。所以生产上每年应该采取培土措施。从其他地方取土加高地面，这种措施又叫客土。一般多年生的韭菜每年应培土2-3厘米厚。如畦面太高浇水困难时，就应该倒栽。

上一年直播或定植的韭菜，从第二年开始即进入正常生长周期，即收获养苗并重的阶段，管理上以养为主，养收结合。要正确处理养与收的关系，以延长生长周期，连年获得丰产。注意以下几个方面：

1．春季管理。返青前及早把地上的枯叶清除掉，有条件的可于2月中旬至3月上旬在韭菜地施行地膜覆盖，可比不覆盖的提早上市7-10天；土壤解冻后，中耕松土1次，以提高地温；出苗后，一般不早不浇水。可在收割第一刀后，韭菜长到10厘米高时浇一水。如果墒情不足，可在苗高15厘米左右时浇一水，因早春气温低，蒸发量小，灌水量不宜过大。

除一般的田间管理外，还可采取剔根、紧撮、客土、培土等技术措施。

2．夏季管理。韭菜收割后，进入夏季高温多雨季节，不仅生长缓慢，而且叶片组织纤维增多，质地粗糙，食用价值下降。因此和第一年一样，除加强除草、雨后排水外，还要控制水肥。

两年生以上的韭菜，大暑以后陆续抽薹开花，应及时采摘花薹上市，以免消耗养分，影响营养积累和生长。

3．秋季管理。秋季气候凉爽，昼夜温差大，最适合韭菜生长。和第一年一样，应加强水肥管理，施肥量可适当增加，一般不收割，如植株长势较强，市场需要，且经济效益较好，也可收割1-2次。但必须早割，在韭菜回秧前40-50天停止收割，以利于根茎营养积累、安全越冬和翌年春季获得较高的产量。韭菜回秧后，土壤上冻前浇一次冻水，在地面或垄上铺肥、垫土，厚度1.5-2厘米。