栽培平菇的经济效益高低与平菇品质高低有直接关系。目前，大部分种植户对技术已基本掌握，譬如合适的温度、湿度等等，所以，影响品质的重要因素并不是一般性技术，而是为了节约成本，不管菌种好坏就投入使用的问题。

据河南省农科院食用菌服务站研究员贾凤菊介绍，平菇已经发展到四季可以种植，但不是任何品种都可以。品种可以分为低温品种、中温品种、高温品种、广温品种，所以必须选好品种。

低温品种适宜秋、冬春季节出菇，如539和农大11、802等，是秋种的主要品种，在自然温度5-20℃都可以正常生长，菌丝粗壮，杂菌少，菇体质量好，产量高，适宜大棚、室内栽培。

中温品种有风尾菇、亚光、佛罗里达等。适宜在早春、早秋栽培，也就是每年的3月初，七八月播种。温度超过25℃或者低于10℃，就会出现菇体小、柄长、盖薄等现象。大棚栽培要采取夏降温冬增温的技术措施。

目前种植的高温品种有榆黄菇、红平菇等，在24-28℃，呵正常生长，适合夏季出菇，出菇时间短。在夏季种植，由于病虫害危害严重，必须做好防病、杀虫工作。所以，这种品种只适合适量生产，就地销售。不宜大面积推广。

广温品种适宜温度范围是13-28℃，这类菇生长周期长、产量高，菌棒使用时间长，只要菌棒发白不变黑，不断增加养分，可反复使用，是目前大棚栽培的最佳品种。主要有新831、推广l号、珞珈l号等。

在质量有保证的前提下，平菇的经济效益与平菇的出菇时间有很大关系，对于大部分品种，河南省最佳的栽培时间是三四月和九十月，这个时期的出菇量最大，价格就便宜，市场价一般在每公斤2元以下，但是反季节栽培的价格就高，大概可以提高30%。