1、栽培季节

北方一般秋播，翌年夏季定植，入冬前收获。南方可秋播也可春播，但以春播为主，春播当年冬季即可收获，但产量较低。一般秋播于8月下旬至9月下旬播种，冬前幼苗严格控制不超过3叶。春播宜早不宜迟，一般在2月下旬～3月下旬。

2、品种选择

秋播大葱，应选择植株紧凑、抗病虫害，叶肉厚、叶色深绿、蜡粉层厚，假茎长40厘米左右、直径2厘米左右、洁白、质地致密、不易弯曲、不易折断的品种为好。春播大葱，应选用耐低温、低温期生长快、抗春化、晚抽薹、抗病性强、假茎组织紧密、整株色泽亮丽的品种。

3、育苗移栽

选用当年的新种子。一般干播，也可将种子放入清水中搅拌10分钟，捞出秕籽和杂质，再在60～65℃的温水中不断搅拌，浸泡20～30分钟后播种，撒播，播后覆土0.5～1.0厘米。秋播育苗，播后再盖草或遮阳网保墒，管理上以控为主，播后2～3天若床土干裂，用耙轻耧一遍，保持上干下湿。齐苗后到苗高5厘米时，视土壤墒情，浇小水2～3次，保持土壤湿润。越冬前控制肥水防徒长。土地封冻前结合追肥浇一次冻水，并撒施草木灰、厩肥防寒。越冬后，幼苗开始返青生长，要及时把覆盖的马粪或农家肥耧出畦外，并适当整修，轻松表土一遍。幼苗返青后及时拔除杂草。苗高5～10厘米和15～20厘米时各间苗一次，结合松土除草，并浇水一次。幼苗生长盛期，每平方米施腐熟粪尿肥3000克，定植前注意控水蹲苗。秋播幼苗可在当年作小葱上市。

春播育苗，播后要盖地膜保温保湿。管理上以促为主。尽量满足肥水，保持畦面见干见湿，及时间苗，一般春季间苗2次，第一次在返青后进行，撒播的保持苗距2～3厘米；第二次间苗在苗高18～20厘米时，保持苗距6～7厘米。条播的适当缩小苗距，结合间苗和中耕，随时拔除杂草。幼苗生长期应少浇水，随着气温回升和葱苗生长，增加浇水次数和浇水量，定植前5～8天控水蹲苗。炎夏来临前幼苗也可作小葱上市。

4、定植

无论秋播或春播，定植适期均为6月中下旬～7月上旬，苗高35～40厘米，茎粗1.0～1.5厘米。不宜过早过晚。将地块深翻30～50厘米，每平方米撒施腐熟有机肥3700～7500克，与土混匀耙细，按行距80厘米开沟，沟深和宽30～35厘米，垄背拍光踏实。

定植前2～3天将苗床浇一次水，边起苗、边分级、边定植。采用插葱法，即先在沟中浇水，水下渗后立即插葱，或将葱种插植于沟内，边插边将葱株两边的松土踏实，随后灌透水，插植时以不埋没葱心为宜，株距5～6厘米。

5、肥水管理

大葱栽后不浇水，雨后及时排水，降雨或灌水后及时中耕，以利缓苗。缓苗后开始肥水管理，从小水少浇到大水多浇，即在缓苗后浇小水，叶片和葱白迅速生长期浇大水。8月上旬，每平方米施腐熟有机肥3000克，撒于垄背上，浅锄一次，把有机肥锄入沟中，接着浇一次水促进生长。8月下旬，每平方米施入腐熟有机肥2000～3000克，促进叶部增长。

9月上旬后，应结合浇水追施腐熟有机肥2次，方法如前。9月下旬前后，每隔7天左右浇一次透水，保持土壤湿润。追肥后及时培土，一般在大葱栽植30～35天开始，15天左右一次，第一、二次培土应浅，第三、四次培土宜厚，培土宜在上午露水干后，或下午土壤凉爽时进行，避免在露水大、湿度大时培土，以不埋心叶为度。

6、病虫防治

大葱常见病害主要有紫斑病、锈病、菌核病、黄矮病、霜霉病、灰霉病、软腐病、黑斑病、白绢病等。常见的虫害主要有葱地种蝇葱蛆、葱蓟马、斑潜叶蝇、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、棉蝗等。当病虫害达到防治指标时，应首先选用生物农药如抗生素类杀虫剂，主要有阿维菌素类；抗生素类杀菌剂，主要有嘧啶核苷类抗生素、硫酸链霉素、木霉素等；细菌类杀虫剂，主要是苏云金杆菌生物农药；以及植物源杀虫剂，如苦参碱等。

7、收获

大葱的收获期在土壤上冻前15～20天收获，一般为11月中旬前后。