淀粉可以用什么代替(玉米淀粉可以用什么代替)

三农助农2023-04-23 10:24:44佚名

淀粉可以用什么代替(玉米淀粉可以用什么代替)

淀粉可以用什么代替

回答淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉等临时代替,但效果远不及淀粉。比如面粉有较大的粘性,因此用来勾芡效果完全不行,但如果身旁有土豆,则可取1-2个洗净去皮切成丝,然后放清水里浸泡30分钟左右再捞出,再将浸泡过的水静放10分钟左右,最后倒掉上面的清水,下面的就是水淀粉了,这种粉也可临时用来代替淀粉。

一、淀粉可以用什么代替

1、淀粉可以用玉米粉、藕粉、面粉或是马蹄粉等临时代替,但效果是远不及淀粉的。如果着急使用淀粉,而身边又没有,可以取出两个土豆,去皮洗干净以后切成丝,放入清水中进行浸泡,浸泡30分钟左右捞出,然后将浸泡过的水再静置10分钟左右,倒掉上面的清水,下面就是水淀粉了,可以临时用于代替淀粉。

2、淀粉并不是指单一的某种粉,而是一个统称,生活中常见的食用淀粉有红薯淀粉、玉米淀粉以及马铃薯淀粉等,不同地方的菜肴中使用的淀粉是有差异的,如北方的鲁菜中多半是使用玉米淀粉、川菜中使用的淀粉大多数都是红薯淀粉,而生粉与淀粉有相似之处,但生粉的用途主要是用来勾芡,而面粉虽然有较大的粘性,但用来勾芡效果完全不行。

二、淀粉简介

1、淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。淀粉有支链淀粉和直链淀粉两类,前者以24-30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键,后者为无分支的螺旋结构。支链淀粉含几千个葡萄糖单元,直链淀粉含几百个葡萄糖单元。

2、淀粉属于多聚葡萄糖,脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5,游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示,淀粉分子可写成(C6H10O5)n,n为不定数,组成淀粉分子的结构单体的数量称为聚合度,以DP表示。淀粉是经由α-1,4糖苷键连接组成的,用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显深蓝色,吸收碘量为19%-20%,而支链淀粉与碘接触时则变为紫红色,吸收碘量为1%。

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