如果柠檬水泡出来是苦的，可能是因为泡柠檬水的方法不正确导致。

1、带皮泡水：因为柠檬皮中含有一层天然油脂，略带苦味。另外，柠檬中含有柠檬苦素，如果柠檬直接泡水，柠檬水泡出来就可能是苦的；

2、水温过高：柠檬皮富含类黄酮，在较高温度下更容易溶出苦味，泡的时间越长，溶出就越多，因此柠檬水泡出来是苦的；

3、柠檬未成熟：未成熟的柠檬不仅含有苦味，还有涩味，用未成熟的柠檬泡水，可能会降低柠檬本身的酸甜味，导致柠檬水泡出来是苦的；

4、没有去籽：柠檬泡水时不去籽，泡出来的水就是苦的。因为柠檬籽中柠檬苦素含量相对较高，所以应该在浸泡前除去柠檬籽；

5、放置时间过长：如果柠檬放置时间过长，风干过程中柠檬中有效成分易被氧化，水分变少，还有可能变质，导致柠檬水泡出来是苦的。

平时泡柠檬水用的柠檬如果是新鲜柠檬，可以把柠檬切片后放到蜂蜜中浸泡几天，这样泡柠檬水的时候就会有一些甜味，也可以加一些白糖调味。不管是干柠檬片还是新鲜柠檬，泡水的时候都要把柠檬籽去掉，这样泡柠檬水就不会发苦了。泡制的柠檬水发苦也是可以喝的，柠檬水发苦大多都是柠檬苦素在水中溶解，就出现了柠檬水发苦的情况。柠檬苦素人体是可以食用的，所以即使柠檬水发苦也可以适量饮用。

平时泡柠檬水可以把柠檬切的薄一点，柠檬片薄的话就不会特别苦。泡柠檬水的时候，要控制好水的温度，温度太高就有可能会发苦。柠檬水也不能泡太长时间，泡的时间如果太长，柠檬苦素就会跑出来。泡好的柠檬水可以适当的加一些蜂蜜和糖，改善一下发苦的味道。