青蒜是以鲜嫩翠绿的叶片和白嫩的假茎作为食用器官的重要调味品蔬菜，一年四季均可生产和供应市场。秋、冬、春三季消费最大，生产也比较普遍，以露地生产为主，也可以保护地栽培，生长期较短，效益可观。北纬38。以南地区秋播蒜一般都能露地或覆草安全越冬。

作为青蒜栽培，应选用休眠期短、发芽快、幼苗生长快、假茎粗而长、叶片宽大肥厚、黄叶和干尖现象轻的品种。目前，适合秋播地区的品种有：软叶蒜、彭县冲熟、普陀蒜、荣家坡红皮蒜、耀县红皮蒜、二水早、云顶早蒜、陆良蒜、全州肉蒜、三月黄、雪里青、嘉定白蒜、太仓白蒜、徐州白蒜、青龙白蒜、苍山大蒜等；适合春播地区的品种有白皮狗牙蒜、格尔木白皮蒜、阿城紫皮蒜、阿城白皮蒜、土城大瓣蒜、土城小瓣蒜等。

入选种蒜的蒜头先晾晒2~3天，再剥下蒜瓣，然后按大、中、小将种瓣分成3级。与蒜薹和蒜头生产相结合时，小蒜瓣用于蒜苗生产，大中蒜瓣留作蒜薹和蒜头生产。