四川话串串指穿在竹签上，经烤、烫、炸后的小食品，因食品穿在竹签上成串而命名。串串香实际上是火锅的另一种形式类似“麻辣烫”，所以人们往往又称它为“小火锅”。

“串串香”最早出现在二十世纪八十年代中期，成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料。