甘蔗中间是黑的，不可以吃。

正常情况下，甘蔗内部的颜色一般为白色或者是浅黄色，而变黑的甘蔗，一般是因为甘蔗放置的时间过长，甘蔗发生变质所导致的，所以不能继续食用。

甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。另外还含有苹果酸、柠檬酸、草酸等有机酸及维生素B1、B2、B6、C。